Rahasia Roti Tawar Lembut Tanpa Bread Improver
Banyak pembaca bertanya bagaimana roti tawar kami tetap lembut hingga hari ketiga tanpa bahan tambahan. Jawabannya ada pada teknik lama dari Asia Timur bernama tangzhong.
Apa itu tangzhong?
Tangzhong adalah pasta dari sebagian tepung dan cairan yang dimasak hingga suhu sekitar 65°C. Pada suhu ini pati tepung menyerap air lebih banyak, sehingga roti mampu menahan kelembapan lebih lama dan teksturnya lebih empuk.
Bahan untuk satu loyang (20 × 10 cm)
- Tangzhong: 25 g tepung protein tinggi, 125 ml susu cair
- 275 g tepung protein tinggi
- 30 g gula pasir dan 5 g garam
- 6 g ragi instan
- 1 butir telur dan 100 ml susu dingin
- 30 g mentega tawar suhu ruang
Langkah membuat
- Masak bahan tangzhong dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental seperti lem. Dinginkan.
- Campur tepung, gula, dan ragi. Masukkan tangzhong, telur, dan susu dingin, lalu uleni.
- Tambahkan mentega dan garam, uleni hingga kalis elastis (uji windowpane).
- Diamkan 60 menit, kempiskan, bentuk, lalu masukkan loyang dan diamkan lagi 45 menit.
- Panggang pada suhu 170°C selama 30–35 menit hingga kecokelatan.
Tip dari dapur kami: oles permukaan roti dengan mentega segera setelah keluar oven agar kulitnya tipis dan mengilap.
Cara menyimpan agar tetap lembut
Setelah benar-benar dingin, simpan roti dalam kantong plastik tertutup pada suhu ruang. Hindari kulkas karena suhu dingin justru membuat roti cepat keras. Untuk penyimpanan lebih dari tiga hari, iris dan bekukan, lalu panggang sebentar sebelum disantap.
Tidak sempat membuat sendiri? Roti Tawar Susu Sharecode kami keluar oven setiap pukul 06.00 dan 15.00.
Head chef pastry Sharecode Bakery. Suka bereksperimen dengan ragi alami dan kopi lokal.